狗不理包子退市:百年老店,可能仅是存在记忆中的情怀

消费者洞察
刘润
 2672
2020-05-21
最近,在新三板挂牌的天津狗不理食品股份有限公司终止股票挂牌。

有网友感慨,就连慈禧太后带的货,也最终输给了时代。

百年老字号,怎么在今天也遇到如此大的挑战?

其实要回答这个问题,我们就要从一个观念说起。

那就是很多人会认为,传统的、正宗的就是好产品。

我听到这样的说法就会特别痛苦。  

我想说,所谓传统、所谓正宗,只不过是,在当时那个时代背景下最好的选择

为什么?


1  没有一只鸭子能游过长江


我们先来说饮食上的所谓正宗。

我是一个南京人,1999年才到的上海。  

南京有一句俗话,没有一只鸭子能游过长江。  

为什么?  

因为都被南京人吃掉了。  

南京有盐水鸭、板鸭、鸭血粉丝汤,哦,对了,还有烤鸭。  

这时,北京人可能表示不服气,烤鸭是我们北京的。但如果感兴趣的话可以稍微考证一下,南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖,有600多年历史。  

身为南京人,我从小就特别喜欢吃鸭血粉丝汤。到上海之后发现,上海也有很多鸭血粉丝店,最著名的就是妯娌。  

在我第一次看到这个店时,虽没有泪流满面,但也像见到亲人一般,迫不及待地尝了尝。  

但,吃完后,我很失望,这也太难吃了。  

上海人民这是生活在“水深火热”之中啊。

等我腾出手来,等我腾出手一定开一家鸭血粉丝汤店。拯救下“水深火热”的上海人民,让大家知道,什么才是真正又正宗又好吃的鸭血粉丝汤。  

这也可以算我的一个创业梦想,虽然直到现在也没腾出手来干。  

直到有一天,我去广州给一家著名的投资机构天图资本讲课。讲课前,我和天图资本的总经理冯卫东一起吃饭。  

边吃边聊,聊了几家他们投的公司后,冯卫东说他们还投了妯娌。  

什么?你们居然投了妯娌?这也太没眼光了吧。

接着,我自以为是的说,真正好的鸭血粉丝汤在南京,比如,这家叫某某的,那家叫某某的,等等等等,这些才是真正好吃的鸭血粉丝汤。  

这个妯娌怎么能吃啊,原来是你们投的,这个太难吃了。  

他说,你说的这家是不是在这条街?那家是不是在那个巷子?  

对啊。  

其实你说的这些家,我们都去过了,最后我们还是选择投资妯娌。  

我不明白,为什么呀?这差的也太远了吧。  

他说,你认为的正宗,你觉得好吃,其实只是代表了你从小吃习惯了而已。  

我一听,如梦方醒,再也不想着拯救处在水深火热中的上海人民了。


 2  越出国越爱国


好吃,仅仅是我们的习惯。  

这又是为什么?为什么不同地方的人有不同的饮食习惯?  

因为工作的关系,我会经常出国,可一旦出国,我就会大包小包带各种吃的,方便面、老干妈、榨菜,甚至锅、米等等都会带。  

因为,我实在吃不惯西餐。  

但是,有的人就很习惯。  

比如,吴军,他是土生土长的中国人,大学毕业后去美国留学,后来在谷歌工作。  

吴军就很习惯,甚至他还有个观点,说你吃不惯这些美国当地的饮食,你就没办法融入当地文化里面去。  

我试了,但是,失败了,我还是吃不惯。  

看这样,我是融入不到美国当地文化里面去了。  

后来,我看了一些相关知识,发现其实这不是因为对文化的接受度,而是因为你身体里的菌群控制了你。  

什么意思?  

你的身体,在吃你熟悉的东西的时候,你身体里面所获得的奖赏和吃另外东西的奖赏,是不一样的。  

原来,所谓的好吃,其实本质上是你的基因、你肠胃里的菌群习惯了而已。  

所以我是一个典型的中国胃,对我来说,越出国就越爱国。出国时间越长,对祖国的热爱就越深沉。


 3 古法炼刀


除了饮食,很多古法制作工艺也是一样。  

就比如,一些景区卖的所谓古法炼制的菜刀。商家会说这把菜刀跟200年前的一模一样,是祖传的手艺,是古法来炼制的。  

我听了,觉得特别痛苦,也痛恨这种说法。  

难道古法就是对的?古法只是当时的传统,只是当时的正宗,它不代表就是有效的。  

我们看这些古法炼制的刀,特别有分量,都是很厚重的刀。  

微信图片_20200521171406.jpg

可是我们再看看另一把比较古怪的滚刀。  

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(图片来自网络:披萨刀)

它只需要用手握好后,轻轻滚动就好了。  

为什么这样的滚刀也会有人买?

那我们要想,刀的目的到底是什么?  

是切肉的。  

在过去,很多肉是连着骨头一起的,这就需要什么?  

需要和剁的能力,这就需要一把很厚重的刀,然后一刀剁下去。

但这是过去的场景。  

在今天,很多食物是不需要剁的,只是需要切割。比如说馅饼或披萨。

在这种场景之下,一刀滚过去,完成切割,足够了。  



最后的话


所谓传统、所谓正宗、所谓古法,只不过是在当时那个时代背景下最好的选择。  

但是今天这个环境发生了巨大的变化,一些所谓的古法、传统可能就没那么高效了。  

这时,如果很多人,很多传统老字号企业依然坚持所谓的传统,坚持所谓的正宗,就很有可能会面临这个时代巨大挑战。  

他们需要适应时代的发展,适应新的场景,改变产品的设计、探寻新的商业模式。  

但与此同时,今天我们也看到一些新国货的崛起,看到了国潮成为一种潮流。

比如完美日记。三年从零做到了年收入30亿。一些著名的XX家化,几十年才50亿。完美日记是怎么做到的? 

雕爷说,一只300元的口红,成本价一般不到30元。中间的270元,都是旧渠道的交易成本:广告、代言、线下门店等等。 

当完美日记用互联网销售口红,大量减去交易成本后,可以把口红的价格,做到60元。

这就是新国货的崛起,是通过优化成本结构,用新商业逻辑打造的产品。

说回其它新国货、国潮产品,如果你仔细去研究,你会发现,这些产品都是新设计、新商业逻辑的产品。  

这些产品让我们对中国制造业、对中国服务业充满希望。

希望这样的从需求出发,用新设计、新逻辑打造的新国货、国潮产品越来越多。

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